關於燒酎的起源眾說紛紜，其中被認為可信度最高的，是於15世紀時從東南亞經沖繩傳入九州，現在仍以九州為主要的產地。

2003年，隨著健康意識抬頭，不易宿醉、可抑制血糖上升的燒酎人氣竄升，蔚為風潮。同時，也因燒酎濃度適中（20~25度）、風味獨特，與食物搭配時既不搶走食物風采，亦能品嚐到酒的原味，相較於其他烈酒更加適合搭餐，趁著酒搭餐的風潮，燒酎不再是老派的代名詞，於年輕人間也備受喜愛。

燒酎依製程可分為「甲類燒酎」及「乙類燒酎」：

連續式蒸餾製程，蒸餾出的原酒酒精濃度高，單價低，且無色無味，因此多用於調製沙瓦等調酒。

※適合調製飲品的甲類燒酎在這☞「四喜燒酎」

單式蒸餾製程，保留原料風味，口感獨具特色，單價較高，又稱「本格燒酎」。

＊「本格」於日文中為正規之意

＊ 本篇幅將以介紹「本格燒酎」為主

｜原料｜

燒酎的主原料以甘藷（地瓜）、米、麥為大宗，主原料也是影響風味的最主要原因，此外，蕎麥、栗子、黑糖等富含澱粉或葡萄糖的原料皆可用來釀製燒酎。

※<芋>燒酎第一品牌☞「霧島」

※<麥>燒酎第一品牌☞「玉極閣」

｜製程｜